餐饮行业操作流程图.docxVIP

第三节 业务流程一、餐厅 （一）传菜部工作流程 （二）传菜流程 开始 （三）零点服务流程 （四）宴会服务流程 开始 发放台布接、到托菜盘单、毛巾、茶叶传菜间划单员 备佐料 开始迎客 开餐 征询上菜速度 迎客入座 信 一 开始传菜 息 联 迎客 衣帽间存衣 取回菜单 拉椅让座 反 单客人入座、拉椅让座 回收餐具、布 馈 送 （五）团队用餐服务流程 厨 厨 菜送餐厅 送茶水、小毛巾 房 房 铺餐巾、除筷子开套始 用过餐具 干餐净前台准布备、（托毛盘巾、、餐小具菜、茶水） 脏台布、毛巾 加盖子 递菜单 引客入座斟茶水、饮料 洗碗间清洗 斟酒 送洗涤部清洗 一联单核对出菜 （六）退换食品流程 领上队小通菜知客人到齐 回收干净餐具 上菜 收回干净布草结束 开始 铺餐巾、除接筷到子退套换上食菜品要求 入柜 点酒水（七）退换点酒菜水开单流程菜太慢或太多 席间服务 质量问题 点酒水 席间服务 结束 开始 了解厨房菜制作情况 结帐 接到退酒水要立求即退换下单 取酒水 结帐 质量问题 未开封酒水退回 由餐厅经理鉴定 送客 通知餐厅经理 上菜 斟酒 （八）送餐工已作烹流制程 开始 未烹制 撤台清场 退换 席间服务 撤台 征根询据客电人话是预否订还记要录上情菜况填写订单退菜 结束重新烹制 取消 结帐 送订单（一联送厨房，一联送收银，一联清留场餐厅） 备餐 餐厅经理开退酒水单立即通知厨书