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微生物和食品微生物学 微生物学概述食品微生物学概述常见食品微生物及其作用食品微生物污染来源及控制食品微生物引起的食源性疾病食品微生物检验和安全性评估食品工业中微生物的利用contents目录 微生物学概述01 微生物是一类个体微小、结构简单或为非细胞形态的生物，包括细菌、病毒、真菌和原生动物等。微生物定义微生物分为真核微生物和原核微生物两大类，其中真核微生物由真核细胞构成，如真菌、原生动物和藻类等；原核微生物由无细胞核的细胞构成，如细菌、衣原体、支原体等。微生物分类微生物的定义和分类 1微生物在自然界中的作用23微生物可以分解自然界中的各种有机物质，如木材、土壤中的有机物等，使其转化为无机物，成为植物生长的营养来源。分解作用微生物与植物、动物等共生，形成互利共生的关系，如根瘤菌与豆科植物共生，形成根瘤并固定氮气。共生作用一些微生物可以引起人类和动物的疾病，如细菌、病毒、真菌等。致病作用 03微生物生长环境微生物生长需要适宜的环境条件，如温度、湿度、pH值、氧气等。微生物的生长和繁殖01微生物生长微生物通过吸收外界的营养物质，合成自身细胞成分，实现生长和繁殖。02微生物繁殖方式微生物的繁殖方式有裂殖、芽殖、二分裂、出芽等方式。 食品微生物学概述02 定义食品微生物是指与食品工业密切相关的一类微生物，包括细菌、霉菌、酵母和病毒等。分类根据其对食品工业的作用，可分为有益微生物、有害微生物