食品级月桂酸单甘油酯微乳体系的构建及其抑菌研究的中期报告.docxVIP

食品级月桂酸单甘油酯微乳体系的构建及其抑菌研究的中期报告 本研究的目的是构建食品级月桂酸单甘油酯（Lauric acid mono-glyceride，LMG）微乳体系，并评估其对常见食源性致病菌的抑菌效果。中期研究的内容主要包括以下方面： 1. LMG微乳体系的构建 选择Tween 80和Span 80作为乳化剂，通过正交试验确定最佳配比和工艺条件。结果表明，在质量分数为50%的乳化剂中，乳化剂比例为3:2，温度为60℃，搅拌速度为2000 rpm时，LMG微乳体系的稳定性最佳。 2. LMG微乳体系的表征 通过粒径分析仪和透射电镜对LMG微乳体系进行表征。结果表明，该微乳粒径呈均一分布，平均粒径为31.5 nm，形态为球状或椭球状。 3. LMG微乳体系的抑菌活性 采用平板计数法对常见食源性致病菌进行抑菌活性评价，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、杀鸡金黄色葡萄球菌和酵母菌。结果表明，LMG微乳体系对这些菌株均具有较强的抑菌活性，最小抑菌浓度（MIC）在0.32~0.64 mg/mL之间。 综上所述，本研究构建的食品级LMG微乳体系具有良好的物理稳定性和较强的抑菌活性，为进一步研究其在食品保鲜和抑菌中的应用奠定了基础。