肉制品质量控制点.pptxVIP

我们在肉制品生产过程中，要控制很多点， 在所有的食品类中肉制品是最难生产的，也是最 验控制的，我们如何控制肉制品的生产过程呢， 下面介绍一下：食材食谱热量：395(大卡)主料 猪肉 100 斤辅料各类添加剂 1 袋;以批量大小而定，如果批量较大，每隔 7-8 小时 换一次水，一般在 20-24 小时就可以解冻。如果 天气太冷的话，用蒸汽解冻要注意一般温度要控 制在 16 度以下。当肉有 80%已解冻时要及时把肉 存放在 6-8 度的解冻间进行解冻，以免温度过高 而导致肉变质，一般 10 小时左右即可全部解冻。 如果确实由于生产需要，时间太紧，解冻温度也;让我第一次发觉原来自己还是有用武之地的.每天早上 6 点钟,易博当其他人还流着口水; 肉类的注射：注射的配制料水温度为 2-6℃， 注射过程中对料水不停的搅拌，注射后的原料肉 推入 0-4℃的库内保存，积压时间不得超过 4 小 时；剩余的肉推入 0-4℃库中，积压时间不超过 48 小时，;让我第一次发觉原来自己还是有用武之地的.每天早上 6 点钟,易博当其他人还流着口水;以上的开水中杀菌 5 分钟，;让我第一次发觉原来自己还是有用武之地的.每天早上 6 点钟,易博当其他人还流着口水;台面，工器具及手每 15 分钟一次；;让我第一次发觉原来自己还是有用武之地的.每天早上 6 点钟,易博当其他人还流着口水;不允许对着