第七章 土壤酸碱性和氧化还原反应48.pptVIP

第 一 章 蛋白质化学4蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成 生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参 与了几乎所有的生命活动过程。 蛋白质是生命现象的物质基础之一蛋白质是机体内含量最丰富的高分子物质了解蛋白质的结构和功能，是探求生命奥秘过程中最基本的任务 收缩蛋白机体的运动酶催化作用贮存蛋白贮存功能调节蛋白调节代谢活动结构蛋白结构和支持作用转运蛋白转运功能几乎一切生命现象都要通过蛋白质的 结构与功能 而体现出来 第 一 节 蛋 白 质 通 论一、蛋白质的化学组成除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。有些蛋 白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、铜、碘、 锌和钼等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：50%16%0-3%微 量碳氢 7% 氧 23%氮硫其他 蛋白质的平均含氮量为16%,这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮 法测定蛋白质含量的计算基础：蛋白质含量=蛋白氮 X6.256.25 为1克氮所代表的蛋白质量(克数)。 二 分类按组成分类1 ) 简 单 蛋 白 质 ：(完全由氨基酸构成)(1)清蛋白(albumin):广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白等。(2)球蛋白(globulin):普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋白和植物种 子球蛋白等。(3)谷蛋白(glutelin):如米谷蛋白和麦谷蛋白等。 (4)醇溶谷蛋白(