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临沂市技师学院教案 第 页 学 面点 科 技术 授课时间教 具 教学目标 教学重点  课 题 §1-1 面点制作基础知识（一） 2015 年 9 月 1 日（星 期二 ） 授课时数无 授课班级 知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发展概况，掌握面点四大风味流派。 能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 面点的风味流派 课 1-2 次 2 15 春烹 审批 教学难点 教 面点的发展概况 学 后 记 -- 临沂市技师学院教案 第 页 教 学 内 容 【组织教学】 1、 清点学生人数 2、 强调课堂纪律 【新课学习】 §1-1 中式面点基础知识（一） 教学方法 活跃气氛严肃纪律 一、面点的概念 面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料， 将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、 味形俱佳的食品。二、面点的发展概况 3000 年前：开始出现面点，起源 提问导入： 日常生活中常吃到的 面食种类有哪些？ 春秋战国：形成时期汉代：早期发展阶段 黍角 （粽子） 饼 （发酵技师） 魏晋南北朝：重要发展阶段 （发酵技师普及）  讲解法 隋唐五代：继续发展 （宴席面点、节日面点）宋元时期： 全面发展时期 （武大郎——大长今）明清时期：达到新的