功能性食品设计说明书.docVIP

一种功效性茶饮料设计阐明书 摘要：功效性食品含有特殊的生理效应，是可调节身体机能的特殊食品。而茶饮料含有天然、保健和止渴等特点。本次功效性食品设计首先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的重要成分及保健功效，然后通过实验材料预解决，浸提，过滤，精滤等环节提取其中的生物活性成分，加以适量的辅助材料制得含有特殊风味的功效性茶饮料。 核心词：功效性，莲子心，红茶， 本构组员： 前言 ??功效性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康需求。现在，世界上许多国家逐步步入老龄化社会，慢性退行性疾病发生率急速升高。及这些国家同样，中国也开始面临人口快速老龄化的威胁，老龄化速度逼近世界之最。随着当代生活方式和生存环境的变化，介于健康和疾病之间的“第三状态”——亚健康状态的人群比例也快速增加。据分析，我国约有70%的群体处在亚健康状态。同时，随着当代物质生活水平的提高。不合理的膳食构造造成了诸如高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。为满足本身的健康需要，当代科技的发展增进了功效性食品的诞生它是时代发展对传统食品的深层次需求。符合人们 “回归自然，崇尚健康”的消费理念被誉为“21世纪的食品”。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从久远的观点看，是能够及碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合当代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。中国茶饮料市场自1993年起步，开始进入快速发展期。的饮料市场，茶饮料已经占据了近半壁江山，成为饮料市场的主角，且中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增加。现在市场上的茶饮料大致有80多个，重要涉及红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌龙香茶”、“茉莉红茶”等。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反映而引发茶汤感官品质的下降。 2.消费者特性分析? （1）l5—24岁的消费者是茶饮料的重要目的消费群，另首先是25—34岁的消费者。能够说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着年纪的增加，消费茶饮料的人数也在递减。因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的目的，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点，并以在青少年中含有强大号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩大产品在青少年消费群体中的出名度和好感度。 （2）茶饮料消费女性略多于男性。这重要是由于女性消费者更重视健康、天然、潮流等因素，而茶饮料就较好地满足了女性消费者的这一需要。另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的重要因素。 （3）健康、潮流是茶饮料吸引消费者的重要因素。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之因此发展快速，正是由于它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了当代生活方式的规定。 3.产品的设计——莲子心玫瑰红茶饮料工艺 3.1产品原料介绍 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，至今已有400数年的历史。红茶能够协助胃肠消化、增进食欲，可利尿、消除水肿，并强健心脏功效。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，含有抗酸化作用，减少心肌梗塞的发病率。中医认为，红茶、红茶偏温，较适合冬天饮用。然而夏天饮红茶能止渴消暑，茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等及口涎产生化学反映，且刺激唾液分泌，造成口腔觉得滋润，并且产生凉爽感。红茶中含有的咖啡碱能够控制下丘脑的体温中枢，调节体温；同时咖啡碱还能够刺激肾脏以增进热量散失和有害物质的排泄，维持体内的生理平衡。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。 玫瑰原产中国，栽培历史悠久，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。其花味甘，性温，气味芳香，药性平和，含有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、增进胆汁分泌、协助消化、调节机理的功效。另外，玫瑰花还含有多个营养成分，能够使面部的皮肤光滑柔嫩，是女士不可多得的保健饮料之一。 莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，其味清苦，但却含有极好的降压去脂之效。《本草》中记载：其清心火，平肝火，泻脾火，降肺火。消暑除烦，生津止渴，治目红肿。能够说是夏季饮料的必备佳品。 据调查分析，近来几年茶饮料走俏市场，其一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶中含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，含有消除疲劳，减少血液中的胆固醇、血脂等功效；因此将红茶、玫瑰花、莲子心按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜等原料，研制出一种含有特殊功效的茶饮料。 3.2原料成分及保健功效 （一）、红茶