蛋类的安全卫生课件.pptxVIP

蛋类的安全卫生 1.1 鲜蛋的安全卫生 2 (2) 下列各种蛋为无充分价值的食用蛋： ① 蛋壳有损伤但没有内容物流出的蛋。 ② 气室的高度超过蛋长1/3的蛋。 ③ 有气味的蛋(非变质引起)。 ④ 蛋黄与蛋白部分混合而无恶味的蛋。 ⑤ 蛋黄干结于蛋壳上，但未生霉者。 ⑥ 在蛋壳下有一个或几个固定的斑点，其范围未超过整个蛋的1/8者。 ⑦ 有霉菌寄生的蛋，如蛋黄与蛋白尚保持正常的滋味和品质者。 ⑧ 胚胎开始发育的血圈蛋，如内容物无恶味者。 1.1 鲜蛋的安全卫生 3 (3)下列情况的蛋必须废弃做工业用： ① 蛋黄与蛋白已完全混合，变稀，并有令人不 快的气味者。 ② 壳的颜色呈暗黑色，气室大，在蛋黄表面可以 看到不正常形式的树枝状血丝，且内容物有恶味者。 ③ 内容物不透明，有腐败气味，蛋壳淡灰色至淡 青色者。 ④ 在蛋壳下有一个或几个固定的斑点，其范围超 过整个蛋的1/8者。 1.1 鲜蛋的安全卫生 4 1.1 鲜蛋的安全卫生 怕异味 (4) 怕撞击 (5) 怕潮湿 (2) (1) 怕高温 (8) 怕闷气 怕冻结 (3) (6) (7) 怕久藏 怕污染 5 1.1 鲜蛋的安全卫生