《有机化物，向美而生》_主题8《巧吃鸡蛋，营养更健康》教学设计（x）微课公开课教案教学设计课件.docxVIP

《巧吃鸡蛋，营养更健康》 教学设计及教学反思 一、教学目标 1、掌握蛋白质的变性概念 2、掌握蛋白质变性的影响因素以及在生活中的应用 3、以生活话题切入，激发学生学习兴趣；再通过实验操作的展示培养学生 实验观察能力。 二、教学重点和难点 重点：蛋白质的变性的概念及影响因素。 难点：蛋白质的变性的概念辨析。 三、教学过程 ［使用学生］高一年级 ［技术媒体］mp4格式，电脑、手机、ipad等均可观看学习 ［具体教学过程］ 教师活动 xx活动 设计意图 [引入]中国美食文化——鸡蛋的各种做法视频伴随着欢快音乐进入微课堂 欣赏 吸引xx注意，轻松愉快心情进入课堂 [提问1]生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养？[讲解] 生鸡蛋不宜吃的原因鸡蛋是人们日常饮食生活中经常食用的一种食物，有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养，这是没有科学依据的。（1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。（2）大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。（3）生鸡蛋蛋清中含有一种抗生素蛋白，常吃生鸡蛋，抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之一。【过渡】不过以上问题，在生鸡蛋煮熟之后，就都不存在了那么加热的过程中对于蛋白质发生了什么化学原理呢？【化学知识】蛋白质的变性实验1 操作：配制鸡蛋清溶液，并取一支试管加少许配制好的鸡蛋清溶液，加热，再加水蛋白质变性概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理性质功能发生改变的现象[提问2]哪些因素能够使蛋白质发生变性？实验2 操作：取6支试管分别加入少许鸡蛋清溶液，再分别加入过氧化氢、甲醛、乙醇、醋酸铅、硫酸铜、硫酸，加水溶解蛋白质变性的影响因素：加热强酸强碱重金属盐有机物（乙醇甲醛）强氧化剂紫外线超声波[前后呼应]解释鸡蛋在加热煮熟的过程中的化学原理加热煮熟之后，蛋白质发生变性。高分子链间结合不再牢固，更易于水解氨基酸，更容易消化吸收[提问3]蛋白质的变性在日常生活中有哪些应用？ 新冠疫情期间，人们用酒精、84进行消毒生物学中将动物浸泡在甲醛溶液中来制作标本临床上服用大量牛奶或豆浆来解救重金属盐中毒的病人农业上为了消灭病虫害，常会喷洒波尔多液[小结]1.蛋白质的变性的概念 2.蛋白质变性的影响因素 3.蛋白质变性在日常生活中的应用 倾听思考xx倾听思考xx 创设情境，师生提问，引发思考实验探究，得出概念实验探究，归纳蛋白质变性的影响因素知识讲授突出化学应用于生活 [典型例题］习题探究下列过程与蛋白质变性无关的是(　　)A.用煮沸的方法可使医疗器械消毒B.用xxxx（甲醛水溶液）保存生物标本C.鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，看到有沉淀析出D.鸡蛋白溶液里加入少量硫酸铜溶液，看到有沉淀生 思考倾听xx自评 在习题训练中巩固知识，突出本节重点知识，概念的应用。 四、教学反思 这节微课应用了PPT.及Camtasia Studio软件制作。时间6分9秒，25.1MB。 从中国美食各具特色的鸡蛋做法引入课题“鸡蛋是生吃还是熟吃更有营养更健康”，用通过介绍生吃鸡蛋的不良之处引出“鸡蛋在加热煮熟的过程中发生了什么化学原理”,通过实验鸡蛋清溶液的加热过程提出“蛋白质的变性概念”，并通过鸡蛋清与过氧化氢、甲醛、乙醇、醋酸铅、硫酸铜、硫酸等的反应总结归纳出蛋白质变性的影响因素。为了前后呼应，通过蛋白质结构的微观视频清楚的介绍蛋白质在变性之后为什么更溶液消化吸收，从而解释熟鸡蛋更营养健康。为了体现化学与生活的紧密相关，介绍了蛋白质变性在日常生活中的常见应用，使学生感受到化学来源于生活，应用于生活，化学使人类的生活更美好。 最后通过小结使学生清楚本节微课的主要内容，练习题让学生学会应用蛋白质的变性解决问题。 本节微课采用“生活中鸡蛋的做法”、“蛋白质变性实验”、“蛋白质变性时结构的变化”等有意思的内容调动学生学习的兴趣，微观内容的直观展示使学生更容易理解本节内容。 1.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B. 酯的水解 C. 蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解变成氨基酸，而动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养成分 B.加热使食物中的蛋白质变性，有利于消化和吸收 C.浓硝酸使皮肤成黄色是