壳寡糖螯合锌的制备及其营养功能的比较研究的中期报告.docxVIP

壳寡糖螯合锌的制备及其营养功能的比较研究的中期报告 一、制备壳寡糖螯合锌 壳寡糖螯合锌的制备主要分为两步：先制备壳寡糖，再将壳寡糖与锌离子螯合。 1.壳寡糖制备 以海蟹壳为原料，通过酸性水解、碱性提取、离子交换等工艺步骤制备壳寡糖。 2.壳寡糖螯合锌 将壳寡糖与锌离子按照一定的摩尔比混合，在适当的温度和pH值下反应。 二、营养功能比较研究 1.体外抗氧化实验 使用自由基产生剂DPPH，比较不同浓度的壳寡糖螯合锌对自由基的消除能力。 2.体内抗氧化实验 将小鼠分为对照组、单独壳寡糖组、单独螯合锌组和壳寡糖螯合锌组四组，分别灌胃不同剂量的物质，比较各组小鼠血清SOD、CAT和GSH-Px活性及MDA含量的变化。 3.保肝实验 采用D-galactosamine致小鼠急性肝损伤模型，比较不同处理组小鼠的肝脏指标（ALT和AST）和肝组织病理学变化。 4.补钙实验 将干酪中的Ca2+和壳寡糖螯合锌分别灌胃给小鼠，比较两者对小鼠骨密度、血清钙和磷水平的影响。 三、预期结果 1.壳寡糖螯合锌具有一定的自由基清除能力和抗氧化作用。 2.壳寡糖螯合锌能提高小鼠体内抗氧化酶活性和降低自由基水平，从而对小鼠身体产生保护作用。 3.壳寡糖螯合锌对小鼠肝脏具有保护作用。 4.壳寡糖螯合锌可能对小鼠骨密度和补钙效果有一定的影响。 四、结论 壳寡糖螯合锌具有一定的营养功能，可以作为一种食品补充剂使用。