蓝莓酒发酵过程中抗氧化性变化研究.docx

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2023-10-22 发布于河北
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蓝莓酒发酵过程中抗氧化性变化研究.docx

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PAGE 2 　　摘要：本文研究了蓝莓酒发酵过程中花色苷及抗氧化性的变化情况。结果表明：花色苷的含量在整个发酵过程中呈现出先增加后减少的趋势，在第10 d时达到最大为151.01 mg/kg；总酚、总黄酮的含量在发酵前期上升较快，在第8 d后缓慢上升，发酵结束后含量分别为1156.84 mg/L、902.26 mg/L；DPPH自由基清除率与铁离子还原能力随着发酵过程的进行逐渐上升，发酵结束后达到最大值分别为74.67%、1042.43 g GAE?L-1。关键词：蓝莓酒；花色苷；抗氧化性；变化；　　 1 文献综述 1.1蓝莓概述　　蓝莓（越橘），属果实球形或椭圆形，直径约2 c