南京师范大学2023年876食品微生物考研真题(回忆版) .pdfVIP

南京师范大学 2023 年 876 食品微生物考研真题（回忆版） 一、名词解释（30 分） yeast （酵母菌） yeast （质粒） 亚病毒 鞭毛 互生 拮抗 主动转运 分解代谢 基因突变 溶原性 二，选择 10 个（30 分） 三、简答题（每道题 10 分，50 分） 1．根据根霉部位结构图，写出图中数字表示的结构（有图） 2 ．分别简述沙门氏菌和葡萄球菌的引起的食品中毒的机理 3．巴氏灭菌法，超高温瞬时灭菌，高压蒸汽灭菌，间歇式灭菌的操作要点和应用范围 4 ．简述革兰氏染色原理和步骤，并说明怎样确定革兰氏染色正确 5 ．有一培养基成分，蛋白胨 20g，乳糖 10g，胆盐 5g，水 1000mL，pH7 ．4 －7 ．6， 1．6%溴甲酚紫酒精溶液 ①培养基各成分功能和作用 ②根据培养基的营养成分来源，该培养基是哪种类型培养基，为什么 ③根据培养基物理状态，该培养基是哪种类型培养基，为什么 ④根据用途，该培养基是哪种类型培养基，为什么 ⑤该培养基在食品卫生过程中起到了什么作用 四，论述题（每道题 20 分，40 分） 1．黑曲霉产柠檬酸的能力下降，这是微生物的什么现象，原因，防止措施