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第一篇 海洋食品加工 ; 第一节 鱼贝类肌肉组织与构成成分;;;;;;;;二、鱼贝类肌肉组织构造
〔一〕鱼类肌肉组织
1、肌节：沿体轴形成的圆筒形的肌纤维结合体，以同心圆方式排列，称为肌节〔myomere〕。;2、肌纤维〔肌细胞〕：具有细胞膜〔肌鞘〕，内部由众多肌原纤维组成，溶于细胞质中。核多、线粒体多，内质网兴盛。长5-20mm，直径50-300um。;3、肌原纤维：
①粗肌丝(thick filament):长1.5μm, 直径15nm。
②细肌丝(thin filament): 长1μm, 直径5nm
;4、肌小管系统：
肌质网：肌原纤维四周存在的网状构造体，特殊的内质网。传递神经冲
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