第五节人类对细菌和真菌的利用练习题.docxVIP

第 第 PAGE 1页（共4页） 第五节人类对细菌和真菌的利用练习题 一．选择题 发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ） A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 2．下列食品运用发酵技术的是（ ） ①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐． A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥ 3．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ） A．发面的时候不能用开水融化酵母 B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C．腌制泡菜要将坛子密封 D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理4．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ） A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水