食品卫生通则资料.docxVIP

\\ CodexAlimentariusFoodHygeine 食品卫生通用规范 CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003 注1：这一版本的《食品卫生通用规范》，包括附件《HACCP体系及其应用指南》是由CAC在1997年制订的。 在1999年进行改正。HACCP指南在2003年改正。这一法例已作为咨询版本发放至FAO和WHO的各成员国，并由 各国政府决定将其作为指南。 序言 目的 食品卫生通用规范 范围、应用和定义 2.1范围 2.2应用 2.3定义 初级生产 3.1环境卫生 3.2食品原料的卫生生产 3.3搬运、贮藏和运输 工厂：设计及设备 4.1选址 4.2厂房和车间 4.3设备 4.4设备 操作的控制 5.1食品危害的控制 5.2卫生控制体系的重点 5.3原料接收的要求 5.4包装 5.5水 5.6管理与监察 5.7文件和记录 5.8产品回收程序 工厂：维护和卫生 6.1维护和清洁 6.2清洁计划 6.3害虫控制体系 \\ 6.4荒弃物管理 6.5监控的有效性 工厂：个人卫生 7.1健康状况 7.2疾病和受伤 7.3个人清洁 7.4个人行为 7.5外来人员 运输 8.1总体要求 8.2要求 8.3使用和维护 产品信息和消费者的意识 9.1批次辨别 9.2产品信息 9.3表记 9.4对消费者的教育 培训 10.1意识和责任 10.2培训计划 10.3指导和监察 10.