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一种竹笋全粉馒头及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-10-21 发布于四川
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一种竹笋全粉馒头及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种竹笋全粉馒头及其制备方法，新鲜竹笋切片漂烫，沥干水分在65℃鼓风干燥箱内烘干，粉碎过100目筛备用。采用一次发酵的方式制作竹笋全粉馒头，在整个配比试验中，以100g小麦粉为基准。原辅料混合→加水拌匀→和面→排气→整形→发酵→冷水上锅蒸制→成品。经过试验优化得到工艺参数：以中筋小麦粉100g为基准，竹笋全粉添加量为4％、酵母添加量为0.7％、白砂糖5％、加水量50％，在温度35℃，湿度75％的环境下发酵时间37min，冷水上锅，待上汽后蒸制20min即可。本发明用竹笋全粉代替一部分

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116898058 A (43)申请公布日 2023.10.20 (21)申请号 202310861014.1 (22)申请日 2023.07.14 (71)申请人 茅台学院 地址 564507

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