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该项目四针对乳及乳制品进行了感官检验。主要研究了食品的感官特征，包括颜色、气味、味道、质地等方面。检查项目分为新鲜牛乳、全脂奶粉、酸奶牛奶、酸牛奶、奶油和硬质干酪。详细规定了实验条件、注意事项以及检测方法。通过感官检验证明产品质量稳定可靠。
包头轻工职业技术学院乳品工程系
项目四 乳及乳制品感官检验
班 级：
姓 名：
学 号：
包头轻工职业技术学院
乳品工程系
包头轻工职业技术学院乳品工程系
任 务 单
项 目 项目四 乳及乳制品感官检验
实施日期 年 月 日 至 年 月 日
学习任务 1.学习食品感官检验的方法。
学习任务 2.了解食品感官检验应该注意的问题。
学习任务 3.学习乳及乳制品质量鉴别。
学习任务
1.掌握感官检验的基本方法。
2.掌握乳及乳制品感官鉴别方法。
3.掌握乳及乳制品的感官鉴别与食用原则。
任务要求
1
包头轻工职业技术学院乳品工程系
知识储备单
项 目 项目四 乳及乳制品感官检验
查阅资料，并回答问题：
1. 简述食品感官检验的基本方法？
2.乳及乳制品的感官鉴别要点有哪些？
3. 如何鉴别鲜乳的质量？
4. 如何鉴别奶粉的质量？
5. 如何鉴别酸牛奶的质量？
6.如何鉴别奶油的质量？
7.如何鉴别硬质干酪的质量？
2
包头轻工职业技术学院乳品工程系
3
包头轻工职业技术学院乳品工程系
考 核 单
项 目 项目四 乳及乳制品感官检验
1. 对下列产品进行感官检验？（ 60 分）
产品 鲜牛乳 全脂奶粉 酸牛乳
项目
色 泽
组织状态
气 味
滋 味
2. 乳及乳制品的感官鉴别要点有哪些？（ 10 分）
考核内容
3.简述 如何鉴别鲜乳的质量？（ 10 分）
4.简述如何鉴别奶粉的质量？ （ 10 分）
5.简述如何鉴别奶油的质量？ （ 10 分）
成绩：
文档评论（0）