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“蒸”的没那么简单！原来蒸菜才是最营养的 蒸，是家常很常用，最能体现食材本身味道的烹饪手段。 加上耗时短、操作简单，很多人都爱蒸菜。蒸简单吗？其实真讲究起来，还是有很多窍门需要注意。 在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮。保 持食物色香味形俱佳的同时，让营养更易被人体吸收，是一 门学问。 蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程 度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来 的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达 300℃ 以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有 100℃，营养物质可以较多地保留下来。 怎么蒸最美味？搜索 1、原料要新鲜。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水， 调味品也不易渗透到原料中，所以食材质地要嫩、多汁。蒸 食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、 土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。 2、待水滚再放材料要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料， 蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。3、加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。 水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水 不够就立刻加入热水，温度才不会下降。 4、蒸的时间、火侯依材料而异大部份的材料多用大火来蒸， 例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子， 因