食品生产经营许可现场核查要点课件.pptxVIP

食品生产经营许可现场核查要点 (小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅) 市 核查内容： 1、选址 .评价方法： 经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染 源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营 场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 .重要性： *** .注意事项： 销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农 家乐加工场所是否圈养、宰杀活禽畜类。 核查内容： 2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ①食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的， 粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原料 和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能区 均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。 食品处 理加工区不得设置厕所。 .重要性： ** .注意事项： 食品处理加工区不得设置厕所。 核查内容： 2、场所设置、布局、面积 .评价方法： ② 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应 分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自 制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其 专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分 类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或 备餐、就餐场所进行。 .重要性： *** .注意事项： 专间与专用操作场所。 核查内容： 2、场所设置、布局、面积 .评价方法：