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食堂从业人员卫生知识测试试题 一、单项选择（每题2.5分，共计50分） .食品卫生法规定，国家实行（）o A食品卫生监督制度（正确答案） B食品卫生管理制度 C食品卫生评价制度 D食品卫生检查制度 .卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。 A储存 B封存（正确答案） C保存 D留存 .违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）o A道德谴责 B民事责任 C刑事责任（正确答案） .违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营 的，可以处（）的罚款。 A一千元以下 B三千元以下 C五千元以下（正确答案） D一万元以下 .我国食物中毒高发的食品行业是（）o A餐饮业（正确答案） B街头食品摊贩 C乳制品行业 D熟肉制品行业 .餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）o A100C（正确答案） B iWj温 C超高温 D80℃ .冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。 AOC以下 B常温下 C0℃—10℃之间（正确答案） D 10℃以下 .食物烹调至食用时间不应超过（）小时。 A 2小时（正确答案） B4小时 C6小时 D无时间限制 .用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）o A专人用 B标志明显（正确答案） C做有记号 D不用标志 .对食品贮存基本要求是：（）O A按照食品安全的要求贮存食品 B定期检查库存食品 C及时清理变质或超过保质期的食品 D以上都是（正确答案） .菜品留样时间不少于（）,留样数量每个品种不少于（）。 A 48小时125克（正确答案） B 48小时100克 C24小时125克 D24小时100克 12对食品生产经营人员健康查体的要求是（）。 A临时工可以不查体 B每年查体一次（正确答案） C每两年查体一次 D自行申请查体 .下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）o A年老体弱者 B残疾人 C高血压、高血脂、高血糖患者 D化脓性或渗出性皮肤病患者（正确答案） .餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。 A 30分钟（正确答案） B 1小时 C 3小时 D4小时 .下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）o A生、熟食品分开存放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配〔正确答案） C消毒好的餐具摆放在保洁柜 D以上都不是 .未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用 ，超期作倾倒报废处理。 A6 B 12 C24 D 48（正确答案） 17、餐具清洗消毒流程为（）o A一擦、二洗、三过清、四消毒（正确答案） B一擦、二洗、三过清、四保洁 C 一洗、二擦、三过清、四消毒 D以上都不是 .《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ （） o A.食品生产经营人员 B.消费者 C任何人（正确答案） D.受害人 .冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）o A急速冷冻、急速解冻 B急速冷冻、缓慢解冻（正确答案） C缓慢冷冻、急速解冻 D缓慢冷冻、缓慢解冻 .《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外 ,还应处以以下哪一项的处理（） A警告 B吊销食品卫生许可证（正确答案） C取消法人资格 D批评教育 二、多项选择（每题3分，共计30分） .接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 A开始工作前（正确答案） B处理食物前（正确答案） C上厕所后（正确答案） D处理生食物后（正确答案） .定型包装食品的标签应标明的项目包括（）。 A生产日期（正确答案） B保质期正确答案） C厂名和厂址（正确答案） D配方或者主要成分（正确答案） .食堂食品安全的主要要点包括（）o A保持清洁（正确答案） B生熟分开（正确答案） C煮熟烧透（正确答案） D安全保存（正确答案） .下列正确的行为有（）。 A鸡蛋使用前应对外壳进行清洗（正确答案） B经常整理冰箱或冰柜内的食物（正确答案） C继续使用发芽的土豆蔬菜在 D烹调前应先用水浸泡30分钟（U ：确答案） .食品的基本要求有哪些（） A无毒无害（正确答案） B符合应当有的营养（正确答案） C具有相应的色、香、味（正确答案） D价格经济合理 .患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（） B病毒性肝炎和活动性肺结核（正确答案） C化脓性和渗出性皮肤病（正确答案） D流行性感冒（正确答案） .食源性疾病包括（） A食物中毒（正确答案） B与食物有关的变态反应性疾病（正确答案） C酒精中毒（正确答案） D经食物传染的肠道出染病（正确答案） .冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（） A生、熟食品分开（正确答案） B肉类、水产品分开（正确答案） C荤、素分开（正确答案） D以上都不对 .存放食品的仓库及存放要求（） A有机械通风设施（正确答案） B食品离地离墙存放（正确答案） C安