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（NEW ）山西农业大学食品科学与工程学院食品工艺学导论 [专业硕士]历年考研真题汇编 目 录 2012 年山西农业大学食品科学概论[专业硕士]考研真题 2013 年 山西农业大学食品科学概论[专业硕士]考研真题 2014 年山西农业大学 食品科学概论[专业硕士]考研真题 2012 年山西农业大学食品科学概 论[专业硕士]考研真题 一、名词解释 1 气流膨化 2 食品加工 3 食品腌制保藏 4 美拉德反应 5 食物 二、简答题 1 食品干燥使用的主要设备有哪些？各自有何特点？ 2 食品腐败变质是由哪些因素引起的？ 3 超临界流体萃取的特点如何？ 4 在食品加工中如何控制褐变？ 5 油脂在高温油炸过程中会发生哪些变化？ 6 简述食盐在食品加工中的作用。 三、论述题 1 试述食品保藏的基本原理。 2 试述食品加热杀菌的方法和影响加热杀菌的因素。 四、阐述题 阐述你所熟悉的一种加工制品的工艺过程与技术要点。 2013 年山西农业大学食品科学概