（白茶）征求意见稿.docx

1 T/BNCY XXX—2023 西双版纳白茶 1 范围 本标准规定了西双版纳白茶的术语和定义、产品的类型与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以西双版纳州辖区内茶树的鲜叶即芽、叶、新稍为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定 工艺过程制成的白茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 9833.1 紧压茶 第一部分：花砖茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 云农通告[2019]第 9 号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行) 》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西双版纳白茶 X ishuangbanna white tea 是以西双版纳辖区内茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、 包装等特定工艺制成的白茶产品。西双版纳白茶按外观形态分为西双版纳白茶散茶、西双版纳白茶紧压 茶和西双版纳白茶袋泡茶。 3.2 西双版纳白茶散茶 以西双版纳辖区内茶树芽、叶、嫩稍为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 2 T/BNCY XXX—2023 3.3 西双版纳白茶紧压茶 以西双版纳白茶散茶为原料，经匀堆、蒸压定型、干燥等工艺制成的白茶产品。 3.4 西双版纳白茶袋泡茶 以西双版纳白茶散茶或西双版纳白茶紧压茶为原料，经整理、包装等工艺制成的白茶产品。 4 类型和实物标准样 4.1 类型 西双版纳白茶按外观形态分为西双版纳白茶散茶、西双版纳白茶紧压茶、西双版纳白茶袋泡茶。 4.1.1 西双版纳白茶散茶根据原料要求的不同，分为特级，一级、二级、三级四个等级。 4.1.2 西双版纳白茶紧压茶不分等级。 4.1.3 西双版纳白茶袋泡茶不分等级。 4.2 实物标准样 4.2.1 西双版纳白茶散茶 根据西双版纳白茶散茶的品质要求，制作实物标准样，每三年更换一次，实物标准样为每种产品品 质的最低界限。 4.2.2 西双版纳白茶紧压茶 以西双版纳白茶散茶对应， 由企业生产留存，实物标准样为每种产品品质的最低界限。 4.2.2 西双版纳白茶袋泡茶 西双版纳白茶袋泡茶不分等级， 由企业生产留存，实物标准样为每种产品品质的最低界限。 5 要求 5.1 鲜叶 5.1.1 采自西双版纳辖区内的茶树鲜叶，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染，不得混入来自规 定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。 5.1.2 西双版纳白茶按照产品分级对鲜叶的采摘要求符合表 1 规定。 表 1 产品分级对鲜叶采摘要求 等级 鲜叶组成% 特级 一芽一叶≥90%，一芽二叶≤10% 一级 一芽二、三叶≥90%，一芽四叶≤10% 二级 一芽四、五叶或同等嫩度的嫩稍为主 5.1.3 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质 和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 5.2 白茶的初制 5.2.1 加工工艺要求：鲜叶按本标准 5.1.2 分级归堆后，按照西双版纳白茶的加工工艺：萎凋、干燥、 包装等对鲜叶进行茶叶初制加工。 5.2.2 茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第 9 号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 执行。 5.2.3 生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。 3 T/BNCY XXX—2023 5.3 加工工艺流程 5.3.1 西双版纳白茶散茶 鲜叶→萎凋→干燥→拣