团膳部餐饮岗位职责酒店餐饮.docxVIP

过2/3为标准；双膝一般自然并拢，双腿正放或侧放〔男士可略微分开〕。三要慢离座，起立时，右脚向后收半。〔 过2/3为标准；双膝一般自然并拢，双腿正放或侧放〔男士可略微分开〕。三要慢离座，起立时，右脚向后收半 。〔3〕早餐用具摆放。餐碟〔或称骨碟〕：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米〔或一个食指位〕；茶碟：摆 特别要防止名片由裤子前方的口袋掏出；要保持名片或名片夹的清洁、平整，不可递出污旧、涂改或皱折的名片〔 杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；3.汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上 团膳部岗位职责 运营经理岗位职责 部门 直接上级 直接下级 岗位职责： 团膳部 总监 领班〔店长〕 岗位 职位编号 批准 运营经理 总经理 1、全面负责团膳各点卫生检查工作。 2、制定团管理制度、效劳标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位 人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保各点工作的正常运作。 3、监视餐厅菜单和厨房菜谱，核对出品价格，控制本钱费用，保持良好的 毛利率。 4、亲自收集客人对我们的食品及效劳质量的意见，不断研制改良。 5、熟悉各点员工操作流程。 6、加强各部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 7、主持餐厅日常工作会议，确保日常运作，不断提高效劳质量。 8、负责培训员工各类规章制度，及效劳规。 9、制定烹饪技术的培训方案，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺． 保持 酒店的餐饮特色。 10、负责对餐饮员工的招聘，，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工 作指导和帮助．切实调动他们的积极性。 11、抓好设备设施的维修保养． 确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具 ，做好防火平安工 作。 -.可修编- . 改了没印新名片要说明并表示歉意〕。递送名片：面带微笑注视客人，将名片正面朝向对方，用双手的拇指和食指上三分之一处；茶杯：放下后，将杯柄转向客人；递笔、剪刀：笔尖、剪刀头朝向自己。递送名片名片的准备：名具体规：〔上下式蹲姿〕左脚在前，右脚稍后；左脚完全养地，小腿根本垂直于地面；右脚脚掌着地，脚跟提起；的处理方式 改了没印新名片要说明并表示歉意〕。递送名片：面带微笑注视客人，将名片正面朝向对方，用双手的拇指和食指 上三分之一处；茶杯：放下后，将杯柄转向客人；递笔、剪刀：笔尖、剪刀头朝向自己。递送名片名片的准备：名 具体规：〔上下式蹲姿〕左脚在前，右脚稍后；左脚完全养地，小腿根本垂直于地面；右脚脚掌着地，脚跟提起； 的处理方式1.在酒店围，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总效劳台。2.总台在接到遗失 13 13、负责组织和开展各种餐饮的促销活动。 14、负责整理琅琊承包食堂各类账目。 15、负责与财务核对承包食堂账目。 19、完成团膳部总监布置的其他工作。 工作容 1. 制定小卖部价格交于领导审阅。 2. 包间效劳的监视与培训。 3. 核对餐饮各类账单。 4. 及时调配各岗员工工作。 5. 监视并检查各点卫生，及各类工作事项。 6. 检查各部门设施设备的保养与维修。 领班〔店长〕岗位职责 岗位 岗位 职位编号 批准 岗位职责 1. 协助督导员不断改善工作标准和程序，并催促实施。 2. 负责餐厅人员调配。 3. 负责餐厅人员考勤，班次的安排，保证各岗在营业期间都有人在岗。 4. 与厨房保持密切联系，协调工作。 5. 负责餐厅各类物品的统计与盘点。 部门 直接上级 直接下级 餐饮部 经理 效劳员 总经理 领班 -.可修编- . 〕小毛巾：在进餐过程中，要分别在餐中或菜上齐后，向客人递送小毛巾。送毛巾时，要站在客人的左侧〔左手持协调一致，美观统一，那么会收到美食美器的良好效果。③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既勺. 〕小毛巾：在进餐过程中，要分别在餐中或菜上齐后，向客人递送小毛巾。送毛巾时，要站在客人的左侧〔左手持 协调一致，美观统一，那么会收到美食美器的良好效果。③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既 勺.米饭碗.汤碗一起收在一个盆。4.骨碟.看盘.菜碟放一个盆。5.清洗餐具水温要到达，清洁剂要适量。 改了没印新名片要说明并表示歉意〕。递送名片：面带微笑注视客人，将名片正面朝向对方，用双手的拇指和食指 6. 保证餐厅设施设备的保养与维修。 7. 负责处理客人对餐厅各类意见与建议 负责本部门的工作调配 工作容 开餐前的工作 〔1 〕对员工进展考勤并分派他们的工作。 〔2 〕向总台了解住客人数情况。 〔3 〕开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况， 食品供给情况，接待要求和考前须知等。 〔4 〕如有重要宴会要提前进展宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前 台、后台员工交待菜式特点分