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本发明公开了一种鱿鱼肌肉嫩化方法，属于水产品加工技术领域，一种鱿鱼肌肉嫩化方法，包括以下步骤：S1：预处理，S2：真空冷冻干燥，将步骤S1清洗沥干后的鱿鱼肌肉进行预冻处理，然后进行真空冷冻干燥，得鱿鱼冻干，S3：酶解，将步骤S2得到的鱿鱼冻干装入容器中，加入蛋白酶缓冲液，对容器进行真空密封，然后进行超声波处理和酶解处理，S4：灭酶，酶解结束后，倒出溶液，冲洗残留酶液并沥干水分，然后真空密封，水浴灭酶，冷水降温至室温，得嫩化鱿鱼肌肉。本发明采用真空冷冻干燥‑超声波‑蛋白酶酶解协同工艺，并限定了工艺
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116918855 A
(43)申请公布日 2023.10.24
(21)申请号 202311000032.7
(22)申请日 2023.08.09
(71)申请人 福建省水产研究所 （福建水产病害
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