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2023年食品类-粮油食品检验人员-食品安全师历年考题荟萃带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共10题) 1.食品安全危害可定义为： A.食品中存在致病菌的危险 B.加热时间与温度控制有误 C.蟑螂污染的食品 D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 2.冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 D.合格冻猪肉 3.国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按： A.域划分 B.级别划分 C.内容划分 D.遵守与执行的效力和性质划分 4.按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。 A.3.5 B.≥ 4.6 C.4.0 D.＞ 6 5.下列哪种方法不属于脂肪测定方法？ A.索式提取法 B.罗兹－哥特里方法 C.巴布科克氏法 D.气相色谱法 6.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？ A.水分活度 B.苯甲酸钠 C.柠檬酸含量 D.