无机盐维生素合理营养.pptVIP

2.缺乏症： 缺乏时可致角膜炎、怕光、流泪；口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺势部位）、阴囊炎。由于VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症变化，故称“口腔－生殖综合征”（orogenital syndrome） VitB2缺乏干扰铁的吸收、贮存，可造成缺铁性贫血，还可影响生长发育。妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。 本文档共86页；当前第31页；编辑于星期二\2点12分 2.缺乏症： 口角炎、唇炎、 阴囊炎 本文档共86页；当前第32页；编辑于星期二\2点12分 3. 维生素 B2食物来源 动物性食物（肝、肾、心较多）、真菌类、紫菜、奶类、蛋黄、豆类 RIN：男性1.4mg/d 女性1.2mg/d 本文档共86页；当前第33页；编辑于星期二\2点12分 （五） 烟酸（niacin） 即VitB5 ，亦名尼克酸，维生素PP。 具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失较小 。 本文档共86页；当前第34页；编辑于星期二\2点12分 尼克酰胺是辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的组成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。