酱腌菜咸胚中二氧化硫的测定 气相色谱法 征求意见稿编制说明.doc

PAGE 2 地方标准《酱腌菜咸胚中二氧化硫的测定 气相色谱法》 编制说明 一、 任务来源及背景说明 本标准为地方标准制定项目，2023年由湖南省市场监督管理局立项，湖南省食品标准化技术委员会归口，下达文件：湘市监标函[2023]25号。 酱腌菜是腌菜和酱菜类的总称，是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌制或酱制加工而制成的蔬菜制品。酱腌菜是历史悠久的传统菜肴，因口感鲜脆、风味独特受到老百姓的青睐，成为餐桌上不可或缺的佐餐菜。酱腌菜种类繁多，包括酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、酱油渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜等多种类型。我国酱腌菜的腌制已有上千年的历史，最早可追溯到周朝时期。据《周礼天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤，这是我国关于酱腌菜最早的文字记载。国内酱腌菜腌制历史悠久，行业市场也在持续扩大。作为酱腌菜腌制历史最为悠久的国家之一，早在2012年，我国酱腌菜市场规模已经超过日本、美国等国家。目前，我国已成为全球最大的酱腌菜市场，国内酱腌菜产能在满足国内市场需求的同时，还出口至欧美日等海外市场。据统计，2016-2021年，我国酱腌菜市场规模从74.6亿美元增长至94.5亿美元。 我省酱腌菜生产主要集聚在我市岳阳市，该产业蓬勃发展，作为主要经济支撑行业之一，现有大型企业湖南插旗菜业有限公司、湖南国泰食品有限公司、湖南洞庭明珠食品有限公司等。但2022年央视“3·1