学校食堂食品卫生管理制度.docxVIP

学校食堂食品卫生管理制度 1. 简介 学校食堂是提供给学生和教职工就餐的重要场所，食堂的食品卫生管理直接关系到师生的身体健康和校园环境的卫生状况。为了保障食品卫生安全，确保学校食堂的正常运营和学生生命安全，制定本《学校食堂食品卫生管理制度》。 2. 负责人及职责 校园食品卫生管理部门负责学校食堂的食品卫生工作，主要职责包括： 制定并修订学校食堂食品卫生管理制度； 检查食堂食品卫生情况，进行定期的卫生审核和食品安全抽检； 对食堂工作人员进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技能； 处理食堂食品卫生事故，做好食品风险的应急处置工作。 3. 食堂环境卫生管理 食堂环境卫生是食品卫生的基础，必须保持干净整洁，消毒设备要定期检查和清洗，包括： 食堂餐桌、椅子、地面、墙壁等设施的清洁和消毒； 食堂通风设施的定期检查和维护； 垃圾的及时清理和分类处理，避免引起异味和孳生病菌； 食堂食品储存区域的清理和卫生管理。 4. 食品采购及验收管理 食品采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节，应严格执行以下管理措施： 与合法的食品供应商建立长期合作关系，采购食品应遵循明码标价、规范交易的原则； 采购食品应按照国家食品安全法规的标准，选择新鲜、优质、无污染的食材； 食品采购人员必须具备一定的食品卫生知识和判断能力，并进行相应的培训； 食品验收时对进货的食品进行外观、标识、质量等方面的检查，发现问题及时退货。 5. 食品加工及操作管理 食品加工和操作是保证学校食堂食品安全的关键环节，应严格遵守以下管理要求： 食堂食品加工人员必须持有食品卫生操作证，具备相关的食品加工知识和操作技能； 食品加工区域要保持干净整洁，操作人员应正确佩戴工作帽、工作服并勤洗手； 对食品的储存、分装、加工等环节应严格按照卫生要求进行操作，严禁随意添加化学物质； 对食品的留样要求做好记录，并妥善保存，以备日后的检验。 6. 食品销售管理 学校食堂的食品销售应遵守以下管理规定： 销售的食品必须标示明确的生产日期、保质期和食品成分，禁止销售过期或者伪劣食品； 售卖的食品应放置在洁净、密闭的展示柜中，并定期消毒和清洗； 食品销售区域要保持整洁，垃圾桶及时清理，并设置合理的排烟通风设施； 食品价格要公示明码，不得恶意收费或销售价格过高的食品。 7. 食品安全检测管理 为保障食品卫生安全，食堂应进行以下食品安全检测工作： 食堂应按照国家标准设立检验室，并配备专业的检验人员； 对进货的食品进行抽样检测和风险评估； 定期组织对食堂内食品留样的检测工作，确保食品的安全性； 对食品进行全程追溯管理，及时发现和解决食品安全问题。 8. 食品卫生问题处理 当出现食品卫生问题时，食堂应采取以下处理措施： 发现食品问题后，立即停止销售并做好记录； 尽快与相关部门联系，进行食品留样和检测； 对涉及食品安全问题的责任人进行责任追究； 及时公告食品安全事件，保障师生知情权。 9. 监督和评估 校园食品卫生管理部门要加强对学校食堂的日常监督和定期评估，确保食堂食品卫生制度的有效执行： 定期进行食堂卫生检查，并制定整改措施； 组织第三方机构对学校食堂进行食品安全审核； 以师生满意度为依据，进行食堂食品卫生管理工作的绩效评估； 根据评估结果对食堂卫生管理工作进行优化和改进。 10.制度执行、宣传和培训 学校食堂食品卫生管理制度的执行是保证食堂食品卫生安全的基本保障，要进行以下工作： 食堂工作人员必须严格遵守制度，并制定相应的违规处理措施； 加强对学校师生的食品卫生知识宣传和培训工作，提高他们的食品卫生意识； 制度的修订和管理要求的调整要充分征求师生意见，提高制度执行的针对性和可行性； 建立食堂食品卫生管理制度的档案，对制度执行的情况进行定期报告和总结。 结论 学校食堂食品卫生管理制度是保障师生食品卫生安全的重要保障措施。学校应通过严格执行各项管理规定，加强监督和评估，确保食堂的食品卫生水平符合国家标准，为师生提供良好的饮食环境和健康的食品。