《特香型基础酒-地方标准编制说明》.pdfVIP

目录 一、制定本标准的必要性和可行性 2 1、必要性2 2 、可行性 2 二、工作简况3 1、任务来源3 2 、标准起草单位3 3、起草过程简介4 4、主要起草人情况5 三、标准制订与起草原则5 四、制定标准的依据、内容及标准水平6 1、编制依据6 2 、本标准内容6 3、标准水平6 五、采用国际标准或国外先进标准程度等有关情况的说明6 六、与现行法律、法规、食品安全国家标准和产业政策等关系7 1 一、制定本标准的必要性和可行性 1、必要性 特香型基础酒是以整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，采 取续渣混蒸，经传统固态法发酵、蒸馏而成的酒精度不低于60%vol 的原酒，未 添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有典型的特香型风格。基础 酒需要储存一年或者以上的时间，才能用于勾调生产成品酒。在基础酒入缸贮存 之前，需要对其进行综合评价，因此亟需制定 “特香型基础酒”标准。由四