福建3类陈年老茶有机酸组分及含量比较分析.pdfVIP

— ２２４ — 江苏农业科学 ２０２０年第４８卷第２０期 刘文静，傅建炜，何明燕．福建３ 类陈年老茶有机酸组分及含量比较分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２０）：２２４ －２２９． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２ －１３０２．２０２０．２０．０４３ 福建３类陈年老茶有机酸组分及含量比较分析 刘文静，傅建炜，何明燕 （福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所／福建省农产品质量安全重点实验室，福建福州３５０００３） 摘要：采用反相高效液相色谱法分析比较乌龙茶、红茶和白茶的陈年老茶中有机酸的成分及含量。茶叶样品用纯 水提取后利用Ｔｉｔａｎｋ Ｃ１８色谱柱进行分离，以磷酸盐缓冲液（ｐＨ值为２．４０）－甲醇作为流动相，用二极管阵列检测器 （波长２１４ ｎｍ）进行检测，柱温为３０ ℃，流速为０．８ ｍＬ／ｍｉｎ。结果表明，１０种有机酸标准曲线相关系数均在０．９９９ ０ 以上，平均回收率为９０．０％～９６．５％，相对标准偏差 ２．１％。测得的有机酸中，１０、５ 年陈乌龙茶、红茶和白茶老茶中 ≤ 的马来酸含量均最低。１０年陈乌龙茶中含量最高的为苹果酸，红茶及白茶牡丹、白茶寿眉的奎尼酸含量最高，白茶贡 眉中含量最高的为草酸。５ 年陈乌龙茶中老枞水仙、大红袍的苹果酸含量最高，而金佛茶中酒石酸的含量最高，功夫 红茶、白茶牡丹和白茶贡眉中含量最高的有机酸均为奎尼酸。研究还发现，在不同种类甚至同一种类不同品种的陈年 老茶中，各种有机酸含量存在较大差异：在１０年陈茶中，乌龙茶的草酸含量低于红茶、白茶，而在乌龙茶中，龙凤熟茶 的马来酸含量明显高于其他２种乌龙茶，鸡纳酸含量相比最低；在５ 年陈茶中，乌龙茶的奎尼酸含量低于红茶、白茶， 白茶中的牡丹除草酸含量略低外，其余５ 种有机酸含量均高于贡眉，其中马来酸、奎尼酸和酒石酸的含量差异在牡丹 与贡眉间达极显著水平（Ｐ＜０．０１）。 关键词：反相高效液相色谱法；陈年老茶；有机酸组分；有机酸含量；回归分析 中图分类号：ＴＳ２７２．７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２０－０２２４－０５ 茶是世界三大饮料之一，因其对人体具有一定 合物，包括芳香族有机酸与脂肪酸。目前，茶叶 的保健功效而深受推崇。明代顾元庆在《茶谱》中 （汤）中已经发现的有机酸有４０ 余种，其中茶汤中 的有机酸有 ［７］ 记述“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、 １０ 余种 ，主要有柠檬酸、绿原酸、草 ［１］ 酸、抗坏血酸、阿魏酸及没食子酸等，约占茶叶中干 明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶” 。由 ［８］ 此可见，虽然古人对茶的成分并不了解，但他们已 物质含量的３％ 。有机酸参与茶树的新陈代谢， ［９］ 经认识到喝茶的好处及茶叶的药用价值。研究发 是茶叶化学品质的主要成分之一 。目前，已有关 ［１０］ ［１１］ 现，茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、多糖、有机酸等多 于不同品种茶叶（如红茶 、茯砖茶 、紧压 ［２－３］ ［１２］ ［１３］ ［１４］ 种活性成分。目前，关于茶叶中茶多酚 、茶氨 茶 、绿茶 、白茶 等）中有机酸检测的研究， ［４］ ［５］ 但未见对存放时间较长的陈年老茶中有机酸含量 酸 、多糖 等的报道较多，有机酸是茶叶品质成 分的重要组分，在一些化学反应中