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成对比较检验主讲：李俐鑫 — 1 — 方法简介一操作步骤二结果统计与分析三 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 方法简介一1.成对比较检验的概念2.成对比较检验的分类 食品营养与检测专业教学资源库 成对比较检验成对比较检验的概念 成对比较检验是以随机顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种评定方法。— 3— 食品营养与检测专业教学资源库 成对比较检验成对比较检验的分类差别成对比较检验法 品评员的目的是要确定两个产品在某一特性上是否存在差异，如甜度、酸度、苦味及色泽等。 两个样品有感官上的显著差异，但没有理由认为A或B的特征强度大于对方或被偏爱，则是差别成对比较检验法。定向成对比较检验法（单边检验）（双边检验）— 4— — 5— 食品营养与检测专业教学资源库 操作步骤二1.样品制备2.样品编号3.设计问答表4.样品呈送5.品评检验 食品营养与检测专业教学资源库 样品制备 两种不同品牌的啤酒，有四种可能的呈送顺序AA、BB、AB、BA，在检验中，应使样品这四种次序随机出现并次数尽量相等。成对比较检验— 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 样品编号成对比较检验— 7— 随机的三位数。 同次试验中所用编号位数应相同。 同一个样品应编几个不同号码，保证每个评价员所拿到的样品编号不重复。 食品营养与检测专业教学资源库 设计问答表表1 成对比较检验问答表成对比较检验— 8 — 啤酒的成对比较检验品评员：__________ 日期：__________试验指令： 在你的面前有两种不同的啤酒A和B，从左到右依次品尝这2 个样品，在你认为更苦的样品编号上画勾。在品尝一种样品后，应用清水漱口，然后进行下一组品尝。你可以猜测，但必须有所选择。319 568 食品营养与检测专业教学资源库 样品呈送 连续或同时呈送一对两个样品。同时呈送时，以同一方式为每位评价员排列两个样品（从左到右成行，从底部往上成行等。）成对比较检验— 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 品评检验 每个评价员每次得到一对两个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一对两个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。成对比较检验— 10 — — 11— 食品营养与检测专业教学资源库 结果统计与分析三1.定向成对比较检验2.差别成对比较检验 食品营养与检测专业教学资源库 统计全组人数和检验的结果，根据成对比较检验表得出结果，判断两种不同