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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023年粮油食品检验人员历年考试考试历年试题高频考点摘选带答案带答案解析 第1卷 一.单选题(共10题) 1.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。 A. 过氧化钠 B. 过氧化氢 C. 甲醛 D. 过氧化氢 2.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。 A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g B. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g C. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g D. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g 3.下列使用pH计的操作正确的是()。 A. 不需预热 B. 用弱碱性溶液冲洗电极 C. 先预热20min D. 用弱酸性溶液(weak acid solution)冲洗电极 4.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。 A. 锥形瓶 B. 容量瓶 C. 量筒 D. 烧杯 5.食品出厂检验报告的编号不应该具有()。 A. 唯一性 B. 重复性 C. 连续性 D. 概括性 6.与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。 A. 宜少宜避阳 B. 机械进出 C. 密闭性 D. 挡粮门 7.下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸(phosphine recirculation fumigation)技术的优点：()。 A. 改善劳动条件(working conditions)，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。 B. 降低药剂用量，节省人力，降低费用。 C. 不便于进行补药。 D. 便于对仓外杀虫气体的监控。 8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存( )。 A. 5年 B. 3年 C. 1年 D. 2年 9.以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。 A. 检疫防治法 B. 入仓检查 C. 清洁卫生防治法 D. 设置防虫线 10.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。 A. 食源性病毒 B. 传染性病毒 C. 遗传性病毒 D. 原发性病毒 二.多选题(共5题) 1.手部在清洗后的消毒方法，包括()。 A. 干手机烘干 B. 消毒液(disinfection solution)浸泡 C. 涂擦消毒剂后搓手 2.餐饮具的消毒方法主要有()消毒。 A. 热力 B. 紫外线照射 C. 化学 3.下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是( )。 A. 盐酸 B. 乙醇 C. 碘化钾 D. 硫酸 4.农药残留速测仪(pesticide residue rapid detector)可以检测()类农药残留。 A. 有机磷类 B. 有机氯类 C. 氨基甲酸酯 D. 拟除虫菊酯 5.实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组要按照相关食品《审查细则》中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。 A. 产量较大的产品 B. 不容易出现质量问题的产品 C. 生产加工难度较大的产品 D. 新产品 三.判断题(共5题) 1.对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。 2.进行固态速溶茶(instant tea)水分测定时应将装有固态速溶茶(instant tea)试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。 3.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。 4.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液(hydrochloric acid standard solution)滴定过量的氢氧化钾。 5.酸碱滴定法(acid-base titration)常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。 第1卷参考答案 一.单选题 1.请看正确答案：B 过氧化氢 解析：B 2.请看正确答案