《传统风味小吃 南昌米粉烹饪技艺规范-编制说明》.pdfVIP

1．工作简况 1.1 任务来源 本标准由国家级吴贤明技能大师工作室、江西省商务学 校为主提出单位联合江西省餐饮标准化技术委员会、南昌市 餐饮 （烹饪）行业协会共同起草完成，该标准规定了南昌米 粉制作技艺基本要求，包括范围、规范性引用文件、术语与 定义、要求、烹饪技艺流程与操作规范、附录基本配方、附 录传承脉络与传承技艺等7个部分组成，将适用于南昌米粉 烹饪技艺规范。 1.2 标准制定的目的和意义 根据组织部和人力资源与社会保障部的 《高技能人才队 伍建设中长期规划 （2010-2020 年）》、 《国家高技能人才 振兴计划实施方案》以及 《国家级技能大师工作室建设项目 实施管理办法 （试行）》。为进一步规范我省餐饮行业名师、 名点及传统小吃的经营管理，将传承技艺通过我省饮食烹饪 名校培育体系的建设，挖掘我省小吃传承技艺并推动地方标 准建设，对促进我省餐饮行业名师、名校、名点、名店与专 业技术人才有着非常重要的意义。 1.3 主要工作过程 由江西省商务厅牵头组织国家级吴贤明技能大师工作 1 室、江西省商务学校为主提出单位联合江西省餐饮标准化技 术委员会、江西省标准化研究院、南昌市餐饮 （烹饪）行业 协会、实地调研、取样提炼、落