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啤酒酿造车间标准操作手册
啤酒酿造车间标准操作规程
编制:
审核:
批准:
前言
为了保证产品质量的稳定性、一致性，并逐步达到同行业先进水平，特制定本酿造标准操作手册。
本标准操作手册为酿造车间管理人员的工具手册，由基础理论、交接班、工艺流程、各工序操作规程、安全操作规程、异常情况处理六个部分组成。由于编写时间仓促，存在需要完善及修订的地方，欢迎车间管理人员及操作人员按照程序，提出修改意见，但是不得擅自做出更改。
本标准操作手册属于内部使用手册，归口质量技术部管理，没有质量技术部授权，
不得透露给其它人员。
本标准操作手册自下发之日起实施。
目录
目录..................................................................................................................................1
基本理论..................................................................................................................................3
、麦芽粉碎目的: ...........................................................................................................3 1
2、大米粉碎的目的 ...........................................................................................................3
3、糊化锅作用: ..............................................................................................................4
4、糊化名词解释: ...........................................................................................................4
5、糊化目的: ..................................................................................................................5
6、糊化原理: ..................................................................................................................5
7、糊化工艺说明: ...........................................................................................................5
8、麦芽反应 .....................................................................................................................5
9、麦芽粉碎 .....................................................................................................................6
10、糖化酶作用 ................................................................................................................6
1
11、过滤槽的作用: .........................................................................................................7 12、过滤名词解释: ...............................................................................
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