餐饮运营考核规章制度.docxVIP

餐饮运营考核规章制度 一、考核目的 为了提高餐饮企业的管理水平，保障食品的安全卫生，提高消费者的满意度，制定本制度。 二、考核标准 1.食品安全 （1）原材料采购 要求餐饮企业使用通过国家检测机构检测合格的食品原材料。 （2）餐厅卫生 要求餐饮企业保持餐厅的清洁卫生和环境整洁。 （3）食品加工 要求餐饮企业在食品加工过程中，遵守食品加工卫生、食品加工技术规范，确保加工出来的食品符合食品安全要求。 2.服务质量 （1）服务态度 要求餐饮企业服务员提供真诚热情、主动热心的服务态度。 （2）服务速度 要求餐饮企业提供较快的餐食上桌速度。 （3）服务效果 要求餐饮企业提供较好的餐饮用餐效果，确保顾客满意度。 3.营销策略 （1）促销活动 要求餐饮企业制定“菜品特卖日”、“内部员工团购”等促销活动，增加销量。 （2）先进技术 要求餐饮企业使用先进的技术手段，比如微信点餐、互联网预约等，提升顾客用餐体验。 （3）传统文化 要求餐饮企业结合传统文化制定菜品，凸显企业地域特色，提升品牌形象。 三、考核流程 1.考核周期 即考核时间，餐饮企业应按照制定好的考核流程进行自查、自评和内审，整理汇总信息到指定的考核时间点。 2.考核流程 即考核流程步骤，包括： （1）自查 即餐饮企业自己检查使用的食品原材料、餐厅卫生、食品加工等。 （2）自评 即餐饮企业自主评价自身食品安全、服务质量和营销策略情况。 （3