不同包装冷却猪肉的腐败特性研究的中期报告.docxVIP

不同包装冷却猪肉的腐败特性研究的中期报告 本研究旨在探讨不同包装方式对猪肉冷却后腐败特性的影响。本次中期报告主要介绍了实验设计和数据处理方法。 实验设计： 选取新鲜猪肉作为实验材料，将其分别分装于聚乙烯袋、聚苯乙烯泡沫箱和气调包装袋中，分别存放于冰箱中，测定不同时间点下猪肉的pH值、总大肠菌群、蛋白质降解程度等指标。 数据处理： 使用方差分析方法对实验结果进行统计分析，并进行配对比较。同时，使用SPSS软件对不同包装方式下猪肉腐败特性的强度进行主成分分析。 初步结果： 1.不同包装方式下猪肉的pH值呈现不同程度的下降趋势，其中气调包装袋下降速率最慢，聚乙烯袋下降速率最快； 2.不同包装方式下猪肉的总大肠菌群数目呈现差异，其中气调包装袋组的细菌数目最少； 3.不同包装方式下猪肉的蛋白质降解程度呈现差异，其中聚苯乙烯泡沫箱下蛋白质降解程度最少。 结论： 目前实验结果表明不同包装方式下猪肉腐败的程度具有一定差异，气调包装袋下降速度相对最慢，细菌数目最少；聚苯乙烯泡沫箱下降速度相对较快，蛋白质降解程度最少。后续工作将进一步加强对实验结果的分析和解读。