粤教粤民版劳动技术五上 第三单元 第2课《蒸茄子》课件.pptxVIP

第十一课 蒸茄子【粤教版】五年级上册 内容总览学习目标01新知导入02新知讲解03分享成果04课堂总结05课后作业06目录 教学目标劳动观念：认识到动手制作家常菜对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果。劳动能力：掌握制作蒸茄子的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平。劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作蒸茄子的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责。劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作蒸茄子时主动参与各个步骤，例如准备食材、调料等，以确保最终的效果符合预期。 新知导入 新知导入茄子营养丰富，烹调方法多样。蒸茄子做法简单，营养流失少，是一道深受大众喜爱的家常菜。你也试着做一做吧! 新知讲解准备工具工具材料工具:蒸锅、菜板、菜刀、不锈钢小盆、削皮器、圆盘、小碗、筷子、电磁炉、炒锅、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。辅料:红椒 20 克、青椒 20 克、西红柿100克。调料:蒜末 10 克、食盐 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、酱油5克、食用油15克。小贴士应选择颜色深，质地结实、无碰伤、新鲜的茄子。 新知讲解蒸茄子技术要点蒸制:要等蒸锅内的水沸腾后,再将洗净切好的茄片放在蒸锅的笼屉上，然后盖上锅盖，大火蒸制 15分钟即可。将茄片摆放在笼屉上时，各片之间要留出适当间隙，以使蒸气能够进入笼内，确保蒸气将茄子蒸熟。 技术要点小贴士蒸茄子时要防止被蒸气烫伤！ 新知讲解 (1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子——去皮切片——蒸制——沥水——加入辅料——调味拌制——装盘成菜方案设计 新知讲解(2)根据蒸茄子的制作流程，写出小组制作蒸茄子的活动方案(包括原料的选择、工具的准备、制作步骤、分工方案等)。方案设计 新知讲解方案设计（一）、原料的选择 1. 茄子：选用肉质紧实、颜色鲜艳、无病虫害的新鲜茄子，建议选择长条形的茄子，便于切条。 2. 辅料：根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜等调料，以及少许食盐、生抽、老抽、白糖等调味品。（二）、工具的准备 1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。 2. 蒸锅：用于蒸煮茄子。 3. 盘子：用于盛放切好的茄子。 4. 碗：用于调制调料。 新知讲解方案设计（三）、制作步骤1.茄子清洗：将新鲜茄子洗净，去蒂，切成约 1 厘米厚的片，再改刀切成条状。 2. 浸泡：将切好的茄子条放入大碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，静置 15 分钟，让茄子出水，去除苦涩味道。 3. 沥干：将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分，放入盘中。 4. 调制调料：在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，调成料汁。 5. 蒸煮：将茄子条放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸 10-15 分钟，直到茄子熟透。 新知讲解方案设计（三）、制作步骤 6. 出锅：关火，揭开盖子，将蒸好的茄子条放入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末等辅料，淋上调料汁。 7. 拌匀：将调料汁与茄子条搅拌均匀，让茄子充分吸收调料的味道。（四）、分工方案1.茄子清洗、切片、切条：1 人。2. 浸泡、沥干：1 人。3. 调制调料：1 人。4. 蒸煮茄子：1 人。5. 出锅、拌菜：1 人。6. 清理现场：1 人。 拓展延伸制作过程的注意事项1、选择新鲜的食材。2、正确使用炉火，防止烫伤。3、制作时小心水蒸气，以免烫伤！4、确保蒸熟后食用。安全事项请牢记 新知讲解1、将洗净后的茄子去蒂、去皮。动手做吧蒸茄子小贴士茄子也可以只去蒂不去皮，因为茄子皮中含有花青素、维生素等丰富的营养物质。 小贴士花青素拓展延伸花青素亦称花色素，是一类在自然界分布最广泛的水溶性色素，广泛存在于花、果实、茎、叶等组织的细胞液中。花青素可以使食品呈现鲜艳的色泽，同时也是食品中一种重要的抗氧化活性组分。 小贴士花青素的营养价值拓展延伸抗氧化: 由于花青素可以被人体完全吸收，并可以在体内维持相当长的时间,即使在较低的浓度下也能保持对自由基较强的清除能力。因此花青素被认为是目前发现的具有较强抗氧化性的天然物质。对脂类、糖类代谢的调节作用:花青素通过抑制肝脏糖异生作用降低高血糖:调节肠促胰岛素分泌水平和肠道生态失调:调节胰岛素水平，保护胰腺细胞,减少胰岛素抵抗、炎症和氧化应激,减少糖尿病相关疾病。 小贴士花青素的营养价值拓展延伸预防心血管疾病:有研究发现,花青素能够修复受自由基伤害而生成一氧化氮的血管内皮细胞粒,确保人体内一氧化氮的平衡。延缓衰老,提高记忆力: 通过保护细胞和组织不被自由基氧化来达到延缓衰老的目的，有研究表明，对老年痴呆出现的短期记忆失常有良好的改善作用。保护视力,缓解疲劳:蓝莓中的花青素可以减轻眼睛疲劳,通过活化和促进视网膜上视红素的