苦荞麦制酒的步骤.pdfVIP

苦荞麦制酒的步骤 苦荞麦有较硬的外壳，不经过浸泡，破碎以后呈粉状，在蒸煮过程中发黏成 团，从而影响发酵。如果用热水浸泡，营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡 24h,用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵 工艺的要求。 苦荞麦检测结果表明，总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求， 在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质，特别是发酵液中自由D-手性肌醇含 量高达5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料，说明通过本工艺的生物发酵 过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物