山西的饮食文化PPT课件.pptVIP

山西的饮食文化2021/3/251 饮食特点 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。 山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋（土豆）、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。 2021/3/252 山西面食 面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。 2021/3/253 煮制面食剪刀面 剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。刀削面 山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，面条又细、又薄、又长 ，深受人们喜爱。2021/3/254 包皮面又称夹心面，做法是：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。 拉面又叫甩面、扯面、抻面 。拉