中小学食堂托管投标方案420页.docVIP

PAGE PAGE 10 中小学食堂托管投标方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u 13942 第一章 项目背景和项目需求 13 270 第一节 项目背景 13 11499 一、学校食堂概述 13 30487 二、学生饮食健康 25 7482 三、食堂工作重点 37 4876 四、食堂工作难点 40 22107 第二节 项目需求 43 17866 一、项目概况 43 5204 二、项目要求 43 14177 第二章 项目整体服务设想 47 12974 第一节 食堂工作流程 47 8730 一、准备工作 47 17354 二、饭菜加工 47 4881 三、出品保障 48 15272 四、学生就餐 48 9290 五、清洗保洁 49 4640 第二节 食堂工作指导 49 9373 一、定位说明 49 8089 二、经营目标 50 1020 三、经营内容 51 20673 四、管理思路 56 20181 五、管理措施 60 28894 六、管理方针 62 6564 第三节 服务质量保障 64 1953 一、人员保障 64 1518 二、资金保障 65 28330 三、领导保障 65 5180 四、其它保障 65 9249 第三章 项目组织架构和人员配备 66 21204 第一节 组织机构建立计划 67 19207 一、建立组织机构的步骤 67 14138 二、建立组织机构的要求 68 3891 三、建立组织机构的作用 69 8385 第二节 项目组织机构 69 4631 一、项目部门图示 70 13503 二、项目部门职责 70 28350 第三节 项目人员配备 77 2319 一、人员配备原则 77 5792 二、人员素质要求 79 30737 三、人员表格汇总 81 5700 四、项目岗位职责 83 4427 第四节 人员管理制度 102 1991 一、人员调动制度 102 29771 二、人员考勤制度 104 27330 三、人员纪律要求 106 3978 四、人员健康管理制度 107 5148 第四章 项目管理制度 110 19283 第一节 食堂原材料管理制度 111 15831 一、原材料采购制度 111 10496 二、原材料储存制度 114 24845 三、原材料清洗制度 115 25641 四、原材料加工制度 116 7886 第二节 食堂仓库管理制度 121 17505 一、食品原材料入库管理制度? 121 11982 二、食品原材料出库管理制度? 123 2821 三、冷藏仓库管理制度 123 23836 四、仓库安全管理制度 125 18199 五、仓库卫生管理制度 128 27412 第三节 食堂就餐管理制度 129 4421 第四节 食堂卫生管理制度 130 104 一、食堂卫生检查制度 131 1354 二、食堂除四害管理制度 133 22900 三、餐厅卫生检查制度 135 26487 四、食堂操作间卫生管理制度 136 17693 五、食品卫生管理制度 144 24458 第五节 项目其它管理制度 151 22227 一、预防食品中毒制度 151 15163 二、食品留样管理制度 152 5480 三、卫生责任追究制度 153 32292 四、厨余垃圾处理制度 154 30169 五、食堂消防管理制度 155 29165 六、不合格食品召回制度 157 10567 第五章 食堂设备设施管理方案 159 16617 第一节 食堂水电气使用方案 159 16291 一、食堂用水 160 13956 二、食堂燃气 160 27875 三、食堂用电 164 23601 第二节 食堂常见设备使用方案 167 27832 一、保鲜柜 167 7866 二、洗碗机 169 8479 三、隔油池 177 18208 四、消毒柜 179 10815 五、电烤箱 183 11118 六、蒸饭车 186 27249 七、豆浆机 189 24360 八、和面机 191 16239 九、压面机 194 10310 十、发酵箱 197 16881 十一、炉灶 201 25807 十二、电冰箱 202 10054 十三、切菜机 205 11928 十四、果蔬清洗机 207 31919 第六章 食堂原材料采购方案 209 13747 第一节 采