2023年食品类-餐饮服务人员-西式烹调师考试历年试题难、易错考点荟萃答案带答案.docxVIP

2023年食品类-餐饮服务人员-西式烹调师考试历年试题难、易错考点荟萃答案带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共10题) 1.下列选项中属于必需氨基酸的是 A.酪氨酸 B.色氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 2.-1℃左右，保存 5~14 天的鱼称为 A.冷却鱼 B.冷冻鱼 C.鲜鱼 D.冰鲜鱼 3.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。 A.煮熟 B.制成泥 C.切成片 D.擦成丝 4.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。 A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.水 5.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。 A.半熟 B.全熟 C.八、九成熟 D.规定火候 6.成本核算能合理地确定菜点的（? ）打下基础。 A.投资决策 B.技术决策 C.销售价格 D.成本消耗 7.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。 A.风机、燃烧器 B.风机、电热元件 C.燃烧器、电热元件 D.电热元件、温控器 8.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。 A.化合 B.分解 C.复合