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本发明公开了一种清除糠醛的方法及其应用，属于食品加工领域，包括将姜酮、脯氨酸以及糠醛混合，然后加入甲醇，于35℃～65℃条件下反应1h～3h，待反应完成后，形成目标缩合物。本申请添加的天然成分姜酮，其具有芳香的气味和辛辣的味道，有抗炎、抗肿瘤、抗氧化的作用，不仅可以作为食用香精和浓香型香精等调味剂添加到食品中，还能起到显著的降低糠醛含量的效果，整体使用安全；将该方法应用于食品检测中，操作方便，分析快速，结果准确。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116982687 A
(43)申请公布日 2023.11.03
(21)申请号 202310848762.6
(22)申请日 2023.07.11
(71)申请人 佛山科学技术学院
地址 5280
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