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国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业 3 答案
1.生产上用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌
或全部芽孢所需要的最短时间，采用（）作为标准温度。
A.101
B.111
C.121
D.131
答案：121
2.下列关于食品原料对罐头杀菌的影响的说法正确的是（）。
A.在低酸性食品中加酸降低产品 pH 能提高杀菌效果
B.装罐的食品和填充液中的糖的浓度越高，则杀菌时间越短
C.食品中的蛋白质和油脂有促进杀菌的作用
D.低浓度的食盐溶液降
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