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国开学习网《园产品加工技术》形考计分作业4答案 1.下列解决果蔬汁生产中的变色问题的措施错误的是（）。 A.破碎后加热处理尽快钝化酶的活性 B.添加碱性物质抑制氧化酶的活性 C.破碎时充入氮气以隔绝氧气 D.破碎后添加抗氧化剂如维生素C 答案：添加碱性物质抑制氧化酶的活性 2.果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，（）是生产中广泛应用的一种取汁方法。 A.离心法 B.压榨法 C.浸提法 D.打浆法 答案：压榨法 3.果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失的营养素为（）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.糖分 答案：维生素C 4.下列蔬菜中由于化学成分或组