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职工食堂配餐方案两篇 篇一：职工食堂配餐方案 一、企业概况： XXX创建于**年，正式成立于**年。是一家专业从事教学仪器研发、生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工1500多人，其中专业技术人员占75%以上，拥有各类中高级管理人员80多人，各类中高级开发人员210多人。企业注册资本达万元，企业资信良好。 二、客户员工餐管理现状： ?企业现有员工总数1000余人。 XXX位于***号，厂区占地面积60余亩。 ?员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套餐餐厅、三层自助餐餐厅。 ?供餐时段、人数、餐标： 早餐：300人、自选、自费。 中餐：500人、自选自助、餐标4.2元。 晚餐：200人、自选、自费。 ?购餐付费方式：饭菜票。 ?员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。以下用餐方案根据*****现状制定，供以参考； 1.供餐方案 ***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为XXX制定如下员工餐供餐方案。 1.用餐方式 员工用餐： 二楼餐厅：员工自选套餐、面点； 供餐重点：早饭、中餐； 菜肴价格0.8元—3元不等；（早餐2.5元/人） 套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。 套餐供餐菜花式品种可分为： 一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。 三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜； 供餐重点：中餐、晚餐； 菜肴价格0.8元—8元不等；（包括小炒菜） 小炒菜 自助餐 自助餐、小炒菜在肯定程度上供给满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的表现。同时小炒菜也可为企业供给一般性商务餐。一样平常员工餐菜肴供选品种 依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品种为： ◆早饭：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼等。 ◆中餐： 套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二）。 自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。 小炒菜：菜肴可供品种不少于10个(现点现烹)。 晚餐： 自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。 小炒菜：菜肴可供品种不少于10个(现点现烹)。 双休日：根据实际用餐情况而定。 3、用餐尺度 餐别 早餐 供餐方式 组合自选 餐标 2.5 可选品种 豆浆/牛奶/稀饭组 合 中餐 晚餐 自助餐 中/晚小炒 0.8 - 2.5任选 4.00-10.0 由于通货收缩/人员工资上涨等原因，原4.2元餐标已不适合现物价程度。建议将员工餐餐标提高到5.00元。 4、用餐时间 任选 套餐 自助餐 套餐 5.00一大荤二素菜 用餐人数较少不建 议利用套餐 备注 0.8 - 2.5任选 5.00一大荤二素菜 早饭：7：00—8：00 中餐：11：00—12：30 晚餐：16：30—18：00 2.人员配制 根据*****现状乙方将安排14名工作人员进行现场操作： ?主厨2名、副厨2名、助工2名。 ?效劳人员8名。 ?营运人员1名（每周不少于1次现场工作） 注：周期性用餐高峰操作人员另行增长。 3.费用、结算 企业餐饮是企业对员工人文眷注的表现，XXX餐饮管理遵循这一原则力求在为客户企业供给物美价廉的菜肴的同时供给优质效劳。 ◆餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买，乙方将书面通知甲方）◆水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用由乙方自理（不包括设备大修）。 ◆餐饮营收结算周期为月结（每月7日前），乙方将月营收总额的5%（以增值税的形式）作为管理费用支付给*****用以协助指导乙方工作的费用，结算票据为总餐费50%增值税、50%餐饮原料采购。 项目测算 用餐人数 早 中 晚 1300人/天备注 2.52.5*300=750 5.05.0*800=4000 5.05.0*200=1000 5750元/*26天(元/月) 月费用 745 1495 8970 420 1495 备 注 餐标 餐费合计 项目 人工投入 能耗投入 维护投入 易耗品投 入 税率 服装费 福利费 管理费 风险承担 物流费 原料投入 费用总投 入 总营收 合计 其它 数 量 14人 贩卖额15% 销售额0.5% 贩卖额1% 销售额6% 30/人/月 贩卖额1% 企业自理 全部 无 9635 补每月4个休息天营 收(一样平常30%合6900) 营收5%返利7820实际营收1815 注：此项目我司利润不大，只能经由过程效劳上风不乱用餐员工数目，经由过程采购量的上风来下降成本，创造营利点以达到合作多赢的目的。 4.人员、运营管理 ◆乙方自行卖力餐饮效劳团队的组建及一样平常