餐饮企业的等级划分和评定(餐厅)[修改版].docxVIP

第一篇：餐饮企业的等级划分和评定（餐厅） （规范性附录） 餐饮企业等级划分条件 A.1 五钻级（含白金五钻） A.1.1 建筑与设备设施基本条件 建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。建筑布局符合餐饮加工和服务流程，精致周密；接 待服务功能完善齐备；设备设施安全、方便、舒适、环保且性能先进，质地高档，完好率保持 100%；装饰、 陈设充分体现饮食文化，特色突出： a） 五钻级餐厅营业面积不少于1500 白金五钻餐厅营业面积不少5000 m?；五钻级厨 房面积与餐厅面积之比不小于0.3：1，白金五钻厨房面积与餐厅面积之比不小于0.4：1。 b） 有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统； c） 有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独存储； d） 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施； e） 有无障碍的设施设备； f） 能提供完善的员工独立就餐、更衣、洗浴、住宿的条件； g） 白金五钻有食品检验室。 A.1.2 环境保护和安全卫生条件 a） 按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施； b） 有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备； c） 积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产 品,提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析； d） 应建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案； e） 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专职卫生管 理人员，并应符合《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，卫生等级达到A级水平。 A.1.3 前厅 设备设施条件 a） 有独立于就餐环境之外面积宽敞的接待前厅； b） 设有中外文标识的订餐处，具备预订、接待洽谈等服务功能； c） 有舒适的可供宾客等候的场所； d） 有预订餐位（雅座）的示意栏； e） 装饰陈设应符合5.1的要求。 应提供的服务 a） 设大堂经理，协调前厅接待工作； b） 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；c）提供店内寻 人服务和残疾人特殊服务； d） 应提供中外文的餐饮企业服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志2种以 上；拥有企业自己办的企业杂志或刊物； e） 能用普通话和外语进行接待服务； A.1.4 餐厅 设备设施条件 a） 五钻级有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅，白金五钻有接待300人同时就 餐的宴会厅或多功能厅； b） 有供100人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅； c） 有特色豪华宴会厅，白金五钻特色豪华宴会厅不少于500 ^； d） 五钻级宴会雅间不少于25间，白金五钻级不少于40间； e） 五钻级雅间人均餐位面积不小于2.5川，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2 ^； 白金五钻级雅间人均餐位面积不小于4川，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2.5 ； f） 五钻级至少每二个雅间有一个备餐间，白金五钻级每个雅间有备餐间；g）应配置高档符合企业文化特 色的桌椅、用具、餐具、茶具等； h）照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛；i）能够根据客人就餐的需要调节适 宜的温度，设有吸烟区和非吸烟区；j）装修陈设符合A.5.1的要求。应提供的服务 a）五钻级（含白金五钻级）供应菜点品种不少于200种（或有单项成套特色品种）；b）有餐厅服务技师 组织日常的接待服务工作； c） 高级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的10%； d） 中级以上餐厅服务员五钻级不少于全体餐厅服务人员的30%，白金五钻级不少于 50%； e） 服务人员能用外语介绍菜点和接待服务，并能提供手语服务；f）向客人出示结账单并提供一次性结 账服务、可受理各类银行卡； g） 雅间实行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务；h）能提供大型宴会、酒会、 自助餐、冷餐会等服务。 A.1.5 公共区域 设备设施条件 a） 能提供方便的停车条件； b） 有四层以上的营业餐厅，应设有与接待能力相适应的高质量客用电梯； c） 每楼层有供宾客使用的公共卫生间，其厕间与洗手间，厕位之间均应设有隔断；d）供宾客使用的走 廊、楼道、过厅宽敞；e）分设客用通道和员工及进货通道；f）有规范、精致的公共标识；g）有烟感报警系 统； h） 有自动喷淋系统； i） 有美观高雅的绿色植物摆设；j）所有的设备设施应满足A.5.1的要求。应提供的服务 a） 卫生间应提供高档的卫生用品和服务； b） 宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间有专人负责清洁卫生。A.1.6服务质量要求 a）按照GB/T19001建立质量管理的文件化体系，有完整的质量记录，有预防和改进 的措施；b）严格按照服务操作规程，提供规范化服务； c） 所有的工作人员树立