桑葚葡萄复合果汁饮料配方.docx

桑葚葡萄复合果汁饮料配方 班级：13食生1学号：20137710125 姓名：谭子颖 摘要 桑葚和葡萄都有含有丰富的营养物质，含有多种维生素和矿物质。桑葚葡萄复合 果汁是一种新型的保健饮料，酸甜可口，口感醇厚。据实验已知，最佳方案为桑 葚10%，葡萄汁30%，糖10%，酸0.2%，稳定剂0.2%，适量香精。 关键词:桑葚葡萄复合饮料 桑葚又名桑果，桑枣等，为桑科植物桑树的成熟果穗。大部分果实为紫红色或黑 色椭圆型聚合果。桑葚营养丰富，含有人体必需的各种营养成分，含有桑葚红色 素，多糖和黄酮类物质，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源” 农产品之一。据报道，桑葚对降低动物动脉硬化及预防由巨噬细胞引起的腹部炎 症有很好效果。桑果中含有一种叫“白藜芦醇”的物质，能刺激人体内某些基因 抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。桑葚果实多汁，色泽艳丽， 香气幽雅，色素含量高并稳定，是做果汁合适的原料之一。 葡萄是酿造酒和生产饮料常用的原料之一。葡萄含有丰富的人体所需的各种营养 物质，营养价值很高，内含丰富的维生素C和大量多酚类化合物，风味甜美。葡 萄汁富含容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，并含有多种必需氨基酸以及较多的 Fe、Ca、P、K等矿物质。 桑葚的营养成分表 热量 49大卡 碳水化合物 13.8 克 膳食纤维 4.1克 脂肪 0.4克 蛋白质 1.7克 磷 33毫克 钙 37毫克 胡萝卜素 30微克 钾 32毫克 维生素A 5微克 钠 2毫克 硒 5.65微克 锰 0.28毫克 铁 0.4毫克 铜 0.07毫克 维生素B1 0.02毫克 锌 0.26毫克 维生素B2 0.06毫克 维生素E 9.87毫克 葡萄的营养成分表 热量 43大卡 碳水化合物 10.3 克 蛋白质 0.5克 膳食纤维 0.4克 脂肪 0.2克 钾 104毫克 维生素C 25毫克 磷 13毫克 镁 8毫克 钙 5毫克 钠 1. 3毫克 维生素E 0.7毫克 铁 0.4毫克 烟酸 0.2毫克 锌 0.18毫克 铜 0.09毫克 锰 0.06毫克 胡萝卜素 50微克 维生素B1 0. 04毫克 维生素B2 0.02微克 维生素A 8微克 硒 0.2微克 材料与方法 材料：桑葚、葡萄、白砂糖、蜂蜜 主要设备：粉碎机、打浆机、榨汁机 工艺流程 桑葚挑选清洗榨汁煮沸冷却过滤 均质 葡萄挑选清洗榨汁煮沸冷却过滤 成品冷却罐装加热灭菌调配 操作要点： 1、 原料的挑选 选择八九成熟的桑葚，人工剔除未成熟的果子和伤烂，虫咬霉变的等不合格 果实，同时去除桔梗，败叶和其他杂质，清洗干净。 选用优良的葡萄品种，取成熟的，无生青烂果，含糖量高，果香味美的新鲜 葡萄果实，清洗待用。 2、 榨汁 按桑葚：水=1： 2的比例，打浆，并且沸水加热10min，期间不断搅拌使汁液 充分浸出，过滤。 按葡萄：水=1： 1的比例，打浆，然后榨汁，过滤取滤液。 3、 加热溶解 溶解稳定剂CMC与白糖干混合，加热溶解。 4、 均质调配 按桑葚汁10%，葡萄汁30%的比例混合，加入糖10%，其中白砂糖：蜂蜜=4： 1，加入柠檬酸0.2%，稳定剂CMC0.2%，还加入0.1%香精，进行均质调配。 5、 灭菌罐装。 采用无菌灌装的步骤，使微生物的生长得到抑制。 产品质量 色泽:呈鲜艳的紫红色，有光泽，均匀且无异色。 滋味口感：既有桑葚的清香，又有葡萄的淡香，酸甜适口，口感醇厚，无粘稠， 无异味。