基于人工智能的益生乳酸菌精准筛选及产业化关键技术.pdfVIP

第 23 卷 第 6 期 中 国 食品 学报 灾燥造援 23 晕燥援 6 圆 园 2 3 年 6 月 允燥怎则灶葬造 燥枣 悦澡蚤灶藻泽藻 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 Jun 援 圆 园 2 3 编者按 面对新一轮科技革命和产业变革袁科学与技术的日益交叉融合袁坚持科技创新袁加强基础研究袁突破 关键核心技术袁是实现高水平科技自立自强的关键所在遥 食品科技已进入野大食物观冶时代袁我国由食品大国向食 品强国迈进袁尚需解决技术野卡点冶尧产业野痛点冶尧体制机制野难点冶问题袁畅通创新链尧产业链尧供应链的利益链条袁 实现重要产业野 自由可控冶尧重点技术野并跑领跑冶尧重大产品野特色优势冶遥 为共享食品科技的最新研究成果与研究 进展袁本刊特约专栏将连续刊载有关文章 出自中国食品科学技术学会第十九届年会野2022 食品科学前沿热点问 题论坛冶及2022 中国食品科技十大进展冤遥 本刊主编院中国工程院院士陈坚教授遥 本栏目得到福州日兴水产食品有限公司的支持遥 冤 基于人工智能的益生乳酸菌精准筛选及产业化关键技术 张和平 高广琦 蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018冤 摘要 随着益生乳酸菌的健康益处被广泛认可袁益生菌产业迎来了繁荣的黄金时期遥 尽管如此袁我国益生菌产业发展相对 滞缓袁不仅缺乏自主知识产权的益生菌菌株袁而且筛选及产业化技术滞后遥 目前袁我国主要依赖于传统的纯培养技术筛选乳 酸菌袁这种方法 时尧耗力袁且准确率有待提高遥近年来袁高通量测序和人工智能技术的兴起袁为益生乳酸菌的筛选开启了新 篇章遥研究人员基于基因组大数据和人工智能袁开发了乳酸菌精准筛选技术袁显著提高了筛选速度和准确率袁也推动了益生 乳酸菌的产业化进程遥本文将全面综述基于人工智能的益生乳酸菌精准筛选及产业化技术袁并进一步探讨我国益生乳酸菌 产业的发展趋势遥 关键词 乳酸菌曰 益生菌曰 筛选曰 产业化 文章编号 1009-7848 2023冤06-0001-07 DOI 10.16429/j.1009-7848.2023.06.001 [3] 生菌是一类活性微生物 当摄入量足够时 中 遥 目前 我国仍使用传统的纯培养技术从自然 [1] 对宿主健康有 遥 近年来 大量研究揭示了益生 界分离和筛选具有益生潜力的乳酸菌 再通过高 菌的健康益处 包括有效缓解或改善便秘尧腹泻尧 密度发酵等技术将其商品化遥然而 这种方法策略 炎症性肠病尧肠易激综合征尧食物过敏尧心血管疾 面临两大问题院一是筛选过程 时 力 投入成本 [2] 病以及癌症等多种代谢性疾病 遥 正因如此 益生 高曰二是高密度发酵和产业化技术相对滞后遥这两 菌在保健尧 医疗和食品工业中得到广泛应用遥 然 个问题严重阻碍了我国益生乳酸菌产业的发展遥 而 尽管 生菌市场日益繁 我国市场上绝大多 随着基因组学尧转录组学尧蛋白质组学和代谢 数 生菌产品还是以外国菌株为主遥 发展具有自 组学等高通量技术的快速发展 乳酸菌遗传尧代 主知识产权的本土菌株 以更精准地维护中国人 谢尧生长和衰亡机制 以及益生功能相关基因被深 肠道健康 既是当务之急 也是提高我国益生菌市 入研究遥利用这些基因组数据和人工智能技术 建 场竞争力的关键遥 立更精准的益生乳酸菌筛选技术 将极大地推动 乳酸菌是 生菌家族的重要成员 广泛分布 益生乳酸菌资源的开发和产业化进程遥 于土壤尧水体尧植被以及人类和动物的肠道等环境