餐饮服务单位食品安全自查表.pdfVIP

餐饮服务单位食品安全自查表 单位名称（盖章）： 自查日期： 自查项目 自查内容 检查情况 存在主要问题及整改措施 《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》在有效期限内 符合/不符合 经营资质 具备与食品供应量相适应的设施设备 符合/不符合 无超范围经营凉拌菜、烧卤熟肉、生食水产品、裱花蛋糕等行为 符合/不符合 实施“明厨亮灶” 符合/不符合 在餐厅显著悬挂公示牌，公示内容包含营业执照、许可证、量化 符合/不符合 信息公示 等级、餐饮服务食品安全承诺书、大宗原料供应商名称、使用的 食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果以及食品安全 信息情况 制定了从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、 符合/不符合 管理制度 过程控制要求等食品安全管理制度或要求及食品安全事故处置方 自查项目 自查内容 检查情况 存在主要问题及整改措施 案 从业人员均持有有效健康证明（一年有效） 符合/不符合 制定了从业人员食品安全培训计划，有培训材料、培训签到表等 符合/不符合 培训记录，随机抽取的从业人员能正确回答与工作岗位有关的食 从业人员 品安全问题 从业人员每日开展健康晨检并有相关记录 符合/不符合 从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。 符合/不符合 不采购来源不明、无标签标识、腐败变质、超过保质期限等的食 符合/不符合 品，不采购无中文标签进口食品。 食品采购 每批次原料供货商资质证明（营业执照、食品药品经营许可证或 符合/不符合 食品生产许可证）、食品合格证明文件（检验报告、肉品品质合格 证、动物检验检疫合格证明）、食品购物凭证等资料齐全，并按要 自查项目 自查内容 检查情况 存在主要问题及整改措施 求进行台账登记 大宗食品原料定点供应并签订供货协议（含食品安全责任） 符合/不符合 加工场所环境卫生清洁，地面无积水、排水沟通畅，定时清理垃 符合/不符合 圾，垃圾存放设施有明显标志并加盖。 加工岗位操作制度、操作流程上墙 符合/不符合 加工刀具、砧板、托盘等工用具做到生熟分开，肉类、蔬菜、水 符合/不符合 食品加工 产品分开 专间环境卫生清洁，按时空气消毒，按要求开展操作 符合/不符合 食品添加剂使用符合“五专”管理，不使用含硫酸铝钾、硫酸铝铵 符合/不符合 等含铝食品添加剂加工小麦粉制品 食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。 食品贮存 冰柜内食品生、熟分开，分类分层放置，不得将食品堆积、挤压 符合/不符合 自查项目 自查内容 检查情况 存在主要问题及整改措施 存放；肉类原料，半成品、成品用保鲜盒盛装或不锈钢容器加盖 保鲜膜； 食品仓库环境整洁，食品存放离墙离地、分类分架，食品与非食 符合/不符合 品分区或分架。 仓库内定期清理过期食品，食品按照先进先出原则领用 符合/不符合