营养餐设计与制作项目6老年人群营养配餐的设计与制作 课件 中职高教版.pptxVIP

项 目 6 老年人群营养配餐的设计与制作 ;?老年人营养结构特点和配餐原则;一、老年人群生理特点;二、老年人群营养需要和食物选择; 热能随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗降低，机体代谢过程明显减慢，基础代谢一般要比青壮年时期降低约10～15%，75岁以上老人可降低20%以上。因此，老年人每天应适当控制热量摄入。老年人热能供给量是否合适，可通过观察体重变化来衡量。一般可用下列公式粗略计算： 男性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-100]×0.9 ，女性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-105]×0.92 ，实测体重在上述标准值±5%以内属正常体重，超过10%为超重，超过20%为肥胖，低于10%为减重，低于20%为消瘦，在±5%～±10%范围内为偏高或偏低。 流行病学调查资料表明，体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入，控制体重在标准范围内，以减少疾病发生。 ; 老年人对蛋白质的利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，因此，老年人补充足够蛋白质极为重要，蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用。 我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期。 依据劳动强度