营养餐设计与制作项目6老年人群营养配餐的设计与制作 课件 中职高教版.pptxVIP

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  • 2023-11-07 发布于浙江
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营养餐设计与制作项目6老年人群营养配餐的设计与制作 课件 中职高教版.pptx

项 目 6 老年人群营养配餐 的设计与制作 ;? 老年人营养结构特点和配餐原则 ;一、老年人群生理特点;二、老年人群营养需要和食物选择; 热能随着年龄的不断增长,老年人的活动量逐渐减少,能量消耗降低,机体代谢过程明显减慢,基础代谢一般要比青壮年时期降低约10~15%,75岁以上老人可降低20%以上。因此,老年人每天应适当控制热量摄入。老年人热能供给量是否合适,可通过观察体重变化来衡量。一般可用下列公式粗略计算: 男性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-100]×0.9 ,女性老人体重标准值(公斤)=[身高(厘米)-105]×0.92 ,实测体重在上述标准值±5%以内属正常体重,超过10%为超重,超过20%为肥胖,低于10%为减重,低于20%为消瘦,在±5%~±10%范围内为偏高或偏低。 流行病学调查资料表明,体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入,控制体重在标准范围内,以减少疾病发生。 ; 老年人对蛋白质的利用率下降,维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期,因此,老年人补充足够蛋白质极为重要,蛋白质对于维持老年人机体正常代谢,补偿组织蛋白消耗,增强机体抵抗力,均具有重要作用。 我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期。 依据劳动强度

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